Кухня Юго-запада разнообразна: и лакомка, и заядлый блюститель фигуры найдут себе здесь блюда по вкусу и по энергетическому содержанию. Хотя, хочу предупредить, самые вкусные блюда отличаются высокой калорийностью. 

Аквитания, земля гурманов, входит в тройку лидеров по производству фуа гра, орехов, чернослива, клубники. На семейных праздниках стол ломится от изобилия, а к каждому блюду подаётся определённое вино. Благо в Аквитании есть из чего выбрать! Устрицы, креветки, мидии, ракушки Сан-Жак, улитки, минога, фуа гра, утиное филе, антрекот по-бордоски, ягнёнок Пойак, говядина Сирано, ландская кура, блюда на базе трюфелей, чернослива, белых грибов, лисичек, каштанов и многое другое. Всего не перечесть. Интересно заметить, что понятие французского парадокса пошло именно с юго-запада Франции.

Двадцать лет назад учёные мужи заметили, что несмотря на жирную еду смертность от инфаркта среди французов ниже, чем у англичан и американцев. Было распространено мнение, что в этом не последнюю роль играет красное вино, содержащее полезные элементы. Причём, лучшими были названы вина из каберне совиньон. А как известно, 3/4 красных вин Бордо включает в себя этот сорт винограда. Сегодня многие диетологи сходятся во мнении, что никакого французского парадокса нет, аргументируя это тем, что исследования двадцатилетней давности не брали в расчёт частоту сердечных заболеваний среди французов. А этот показатель говорит не в пользу французского парадокса. Эти же диетологи всё же не отрицают полезности красного вина в умеренных количествах. Не будем более задерживаться на словах, перейдём к делу. К вниманию Читателя рецепты типичных блюд Аквитании: утиное филе и горячая фуа гра по-перигорски.

Утиное филе с вишнёвым желе

На 4 персоны вам понадобится:
2 утиных филе, 100 г вишнёвого желе, 5 - 8 cl бальзамического уксуса, 20 cl сливок

Надрежьте утиную кожу по всей поверхности (см. рис.) Разогрейте сковороду, положите в неё филе таким образом, чтобы её поверхность с кожей была снизу. Оставьте на 5-8 мин, затем переверните и поджарьте вторую сторону 5-8 мин. В предварительно разогретую при 200°C духовку поместите филе. Параллельно приготовьте соус: в утиный жир, оставшийся на сковороде добавьте вишнёвое желе и бальзамический уксус.

После того, как смесь начнёт загустевать, влейте сливки. Поперчите, посолите по вкусу. Достаньте филе из духовки, нарежьте и полейте соусом. В качестве гарнира можно сделать картофель в духовке.

Горячая фуа гра по-перигорски 

На 4 персоны вам понадобится:
600 г утиной фуа гра, 100 г колотых орехов, 12 цельных орехов, 30 г масла, 20 cl арманьяк, 2 лука-шарлот, 4 капустных листа, соль, перец.

Нарежьте фуа гра на круглые ломтики (колбаской) с боковой стороной в 1 см, посолите, поперчите. Очистите капустные листья, поместите их в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Достаньте их и аккуратно оботрите. Соус: нарежьте лук-шарлот и поджарьте его на масле вместе с колотым орехом. Оставьте на несколько минут, а затем добавьте арманьяк. После того, как спирт испарится, добавьте оставшееся масло и поставьте в тёплое место. Возьмите ломтики фуа гра и поместите их на хорошо разогретую сковороду, обжартье одну сторону на сильном огне 40 секунд, переверните и оставьте вторую на 1 мин. Ломтики должны стать золотистыми. Сбавьте огонь и ещё обжарьте фуа гра с каждой стороны по 3 минуты.

Сервировка: возьмите 4 горячие тарелки, положите на них капустные листья и ломтки фуа гра. Полейте соусом и украсьте цельными орехами. Блюдо подаётся сразу после приготовления.